Xu hướng tiêu dùng thực phẩm và chiến lược quảng cáo thu hút khách hàng giữa nhà hàng Việt Nam và Nhật Bản.

Vũ Uyên Nhi, Nguyễn Mai Phương, Trần Ngọc Mai, Nguyễn Bích Ngọc,
Muto Kurea, Sato Waka.

Khám phá những chiến thuật tiếp thị mới nhất tác động đến người tiêu dùng và tiêu thụ. Hành trình tiếp cận người tiêu dùng trải nghiệm văn hóa ẩm thực Việt - Nhật

Trong bối cảnh hội nhập toàn cầu, giao lưu văn hóa đã trở thành cầu nối quan trọng giữa các quốc gia, tạo ra những cơ hội để thấu hiểu và khám phá sự đa dạng của nền ẩm thực. Nhật Bản và Việt Nam, hai đất nước có mối quan hệ văn hóa sâu sắc, đã và đang chứng kiến sự phát triển của một lĩnh vực đặc biệt: ẩm thực xuyên biên giới. Tại Việt Nam, những nhà hàng Nhật Bản không chỉ mang đến hương vị truyền thống của xứ sở Phù Tang mà còn đại diện cho sự gắn kết văn hóa giữa hai dân tộc. Ngược lại, tại Nhật Bản, các nhà hàng Việt Nam đang dần khẳng định mình như một biểu tượng của sự đổi mới và phát triển trong bức tranh ẩm thực đa dạng.

Trên nền tảng văn hóa và ẩm thực, các nhà hàng không chỉ giữ vai trò là nơi thưởng thức món ăn, mà còn là không gian giao lưu, học hỏi giữa hai quốc gia. Bài nghiên cứu này sẽ đi sâu vào tìm hiểu cách các nhà hàng Nhật Bản ở Việt Nam và nhà hàng Việt Nam tại Nhật Bản duy trì hoạt động, vượt qua thử thách và khẳng định vị thế của mình trong bối cảnh toàn cầu hóa.

 

Mức tiêu thụ của nhà hàng hàng năm

123 Dzô khai trương tại Izumi-cho, Thành phố Mito vào năm 2017 và bắt đầu hoạt động tại cửa hàng hiện tại ở Hakubai, Thành phố Mito vào năm 2019, cách lối ra phía nam của Ga Mito 15 phút đi bộ. Ngoài ra, vào năm 2023, chúng tôi sẽ mở chi nhánh tại Thành phố Koriyama, Tỉnh Fukushima.
123 Dzô tiếp nhận khoảng 1.500 người mỗi tháng và 20.000 người mỗi năm, sử dụng 20 triệu yên (tương đương khoảng 3 tỷ VNĐ), tương đương khoảng 30%, trong doanh thu hàng năm (60 triệu yên) cho nguyên liệu.Khoảng một nửa số khách hàng là người Nhật và một nửa là người Việt Nam. Vì vậy, mặc dù mục đích chính của nhà hàng là mang đến hương vị đích thực của món ăn, nhưng họ cũng chú ý về cách phục vụ món ăn.

Aobaba mở chi nhánh tại Minamimachi, thành phố Mito vào tháng 9 năm 2019 và bắt đầu hoạt động như một cửa hàng độc lập từ đó.
Giống như 123 Dzo, AoBaba đón một nửa khách hàng là người Nhật và một nửa là người Việt, chi 32 triệu Yên (tương đương khoảng 5 tỷ VNĐ) mỗi năm cho nguyên liệu. Gia vị dùng trong nấu nướng là những gia vị từ miền Nam Việt Nam và dường như không có bất kỳ thay đổi lớn nào so với hương vị tại Việt Nam. Do sự chênh lệch giá cả giữa Việt Nam và Nhật Bản, một số người Việt khi đến cửa hàng có thể cho rằng giá cao.

Kicchou là nhà hàng Nhật được mở vào năm 2017 tại 105 Văn Cao, Quận Ngô Quyền, Hải Phòng. Gần đường Văn Cao có nhiều khu công nghiệp, doanh nghiệp nước ngoài chẳng hạn như: Nhật Bản, Trung Quốc… Chính vì thế nên có nhiều người nước ngoài sinh sống và định cư ở đây. Khách hàng đến với Kicchou rất đa dạng, có cả người Việt, người Đài, người Nhật, người Hàn Quốc… nhưng chủ yếu là người Nhật. Theo tìm hiểu, trung bình trong 1 năm có khoảng 40.000 khách hàng tới nhà hàng Kicchou. Vào những ngày lễ của Việt Nam hay những ngày lễ lớn của Nhật Bản, một lượng lớn khách hàng, đặc biệt là khách Nhật, tới ăn rất đông. Chi phí mua nguyên liệu trong 1 năm rơi vào khoảng 2,4 tỷ tiền Việt. Tuy nhiên lợi nhuận nhà hàng thu được là 4,8 tỷ đồng, gấp đôi chi phí mua nguyên liệu chưa bao gồm các chi phí khác.

Kicchou có thực đơn phong phú, không gian thiết kế thoáng đãng, sang trọng. Nhân viên ở đây đều là người Việt. Họ rất dễ mến, luôn nhiệt tình và tận tình phục vụ khách hàng. Hầu hết các nhân viên ở đây đều biết những câu tiếng Nhật cơ bản để giao tiếp được với khách hàng. Ngoại ngữ được dùng phổ biến nhất trong nhà hàng khi giao tiếp với khách hàng là tiếng Nhật, thứ hai là tiếng Anh, thứ ba là tiếng Trung.

Hikari là nhà Nhật tại Thượng Lý, quận Hồng Bàng, thành phố Hải Phòng. Theo thông tin từ nhà hàng Hikari, trong năm 2023-2024, nhà hàng đón nhận trung bình 70 khách mỗi ngày với sự gia tăng đáng kể vào các dịp lễ và cuối tuần, phục vụ khoảng 26.000 suất ăn/năm.
Điều này cho thấy xu hướng tăng trưởng ổn định của nhà hàng, phản ánh nhu cầu mạnh mẽ và ổn định đối với ẩm thực Nhật Bản, đặc biệt trong bối cảnh càng nhiều người Việt Nam nói chung và người Hải Phòng nói riêng quan tâm đến văn hóa và ẩm thực nước ngoài. Khi so sánh với các nhà hàng Nhật Bản khác trong khu vực, Hikari nổi bật với thực đơn phong phú, không gian thoáng đãng và thái độ phục vụ tận tình, và cũng chính điều này đã giúp Hikari trở thành một trong những điểm đến yêu thích của “các tín đồ” đam mê ẩm thực Nhật Bản tại Hải Phòng.

 

Nhà hàng đã làm cách nào để được khách hàng biết đến?

Nhà hàng Nhật và Việt đều sử dụng mạng xã hội và hình thức truyền miệng từ các khách hàng để tuyên truyền.Những nỗ lực này giúp các nhà hàng được biết đến rộng rãi tại đất nước đó, và khiến nhiều người thưởng thức đồ ăn Nhật Bản và Việt Nam hơn.

Nhà hàng cũng có những nỗ lực nhất định nhằm thu hút và tạo niềm tin với khách hàng, để từ đó khách hàng sẽ giới thiệu nhà hàng đến những người quen biết. Những nỗ lực đó chính là là sự chuẩn bị kỹ càng về món ăn và dịch vụ khách hàng, đồng thời mang đến hương vị chuẩn nhất của Nhật Bản và Việt Nam cho khách hàng thưởng thức.

Theo thông tin phỏng vấn tại nhà hàng 123Dzo, việc mua và cung cấp các món ăn ngon đến từ nhiều vùng miền, là sự giao thoa hương vị ba miền Bắc, Trung, Nam đảm bảo khách hàng được trải nghiệm trọn vẹn hương vị Việt.

Ngoài ra, tại Ao Baba, các món ăn được chế biến và phục vụ giống như ở Việt Nam thay vì điều chỉnh gia vị để người Nhật hợp khẩu vị hơn.Nếu không thích rau mùi, khách hàng có thể nhắc nhà hàng khi gọi món.Có nhiều loại nước sốt khác nhau trên bàn và bạn có thể điều chỉnh hương vị theo ý thích của mình.

Còn các nhà hàng Nhật ở Việt Nam vẫn giữ nguyên nguyên liệu và hương vị nguyên bản của ẩm thực Nhật Bản. Nếu không thích nguyên liệu nào, khách hàng có thể cho nhà hàng biết khi gọi món để nhà hàng điều chỉnh.

Dù các nhà hàng đều dùng mạng xã hội, nhưng vẫn có sự khác nhau trong cách dùng.
Nhà hàng Nhật ở Việt dùng Facebook và Tiktok, còn nhà hàng Việt ở Nhật thì dùng Instagram và Facebook. Có lẽ, các nhà hàng đang dùng những mạng xã hội phổ biến ở nước mình để quảng bá hiệu quả hơn.Hãy xem đường link SNS của nhà hàng chúng tôi đặt ở cuối bài viết để tìm hiểu thêm nhé.

Hơn nữa, nhà hàng cũng có những cách riêng để quảng bá và thu hút khách hàng. Nhà hàng Nhật ở Việt đã lựa chọn vị trí mở cửa hàng thuận lợi để tiếp cận được với nhiều khách hàng hơn. Vị trí của các nhà hàng Nhật thường được đặt ở những nơi có nhiều khách nước ngoài sinh sống và làm việc hoặc trong trong tâm thương.

Còn nhà hàng Việt ở Nhật hay tổ chức sự kiện nhân dịp Tết, vì Tết là một ngày lễ truyền thống và rất đặc biệt ở Việt Nam. Tết là ngày lễ đoàn tụ diễn ra vào mùng 1 tháng 1 âm lịch hàng năm, là lúc mọi người trở về bên những người thân yêu. Vào ngày tết, mọi người sẽ cùng nhau ăn cơm và dành cho nhau những lời chúc tốt đẹp, mong cầu một năm mới an khang thịnh vượng. Mọi người sẽ đi du lịch khắp nơi và tìm hiểu nhiều điều mới lạ cùng gia đình và bạn bè trước khi kỳ nghỉ lễ kết thúc vì kỳ nghỉ lễ Tết được nghỉ khá lâu.

 

Cảm nhận của sinh viên Trường Đại học Hải Phòng sau khi nghiên cứu

Sau khi tìm hiểu về xu hướng tiêu dùng thực phẩm giữa các nhà hàng Việt Nam và Nhật Bản, có thể thấy rằng mỗi quốc gia đều có cách tiếp cận riêng phù hợp với văn hóa và nhu cầu của người tiêu dùng. Ở Việt Nam, xu hướng tiêu dùng đang dần dịch chuyển theo hướng đa dạng và hiện đại, nhưng vẫn giữ được bản sắc truyền thống. Người Việt ưa chuộng các món ăn tươi sống, giá cả phải chăng và dễ chế biến, trong khi đó thực phẩm hữu cơ và ăn uống lành mạnh cũng ngày càng phổ biến. Ở Nhật Bản, người tiêu dùng chú trọng đến tính thẩm mỹ và giá trị dinh dưỡng, với các món ăn được chế biến tỉ mỉ, đẹp mắt. Xu hướng ăn uống nhanh gọn nhưng vẫn giữ được hương vị tinh tế cũng đang phát triển mạnh tại Nhật Bản.

Về chiến lược quảng cáo, nhà hàng Việt Nam thường tập trung vào việc kết hợp giữa giá trị truyền thống và yếu tố hiện đại, sử dụng mạng xã hội để tiếp cận khách hàng trẻ, đồng thời đưa ra nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn. Trong khi đó, các nhà hàng Nhật Bản tập trung nhấn mạnh vào chất lượng dịch vụ, sự tinh tế trong món ăn, và trải nghiệm khách hàng, với quảng cáo thường sử dụng hình ảnh đẹp mắt và công nghệ hiện đại để thu hút sự chú ý. Mặc dù có những sự khác biệt rõ rệt, cả hai quốc gia đều linh hoạt và sáng tạo trong cách nắm bắt xu hướng tiêu dùng, đặt khách hàng làm trung tâm trong mọi chiến lược tiếp thị của mình.

Thông qua những thông tin trên, chúng tôi rất mong muốn nhà hàng được biết đến nhiều hơn và có nhiều khách hàng thưởng thức ẩm thực Nhật Bản và Việt Nam.
Mọi người hãy đến thưởng thức nhé!

Link các trang mạng xã hội của các nhà hàng

123 Dzô：
https://www.instagram.com/123dzo.mito/
https://www.facebook.com/123dzo.mito/?locale=he_IL

アオババ：
https://www.instagram.com/aobabamito
https://www.facebook.com/aobabavn.mt/

Kicchou：
https://www.facebook.com/Kicchou/

Hikari：
https://www.facebook.com/profile.php?id=100064304071132
https://www.tiktok.com/@mkklpoihewzbdvdaww