SỰ LIÊN KẾT ẨM THỰC NHẬT BẢN VÀ VIỆT NAM

Người thực hiệnũ Bùi Phạm Minh Anh, Trần Hoàng Phương Anh, Nguyễn Hoài Ngọc,
Haruna Tachikawa, Mihana Nikaido

Mục lục

1. Giới thiệu khái quát về nhà hàng ẩm thực Nhật Bản - Việt Nam
2. Đa dạng ẩm thực đặc trưng tại nhà hàng
3. Điểm giống và khác nhau giữa hai khu vực
4. Cảm nhận qua cuộc phỏng vấn.

 

I, Giới thiệu khái quát về nhà hàng ẩm thực Nhật Bản - Việt Nam.

1, Nhà hàng Kicchou Sushi

Nằm tại vị trí sầm uất nhất thành phố Cảng mang tên là Văn Cao nơi hội tụ đa dạng tinh hoa ẩm thực đến từ những cửa hàng, quán cà phê và các cửa hàng thời trang, thu hút nhiều người dân và du khách mỗi khi đến Hải Phòng. Khu vực này nơi sinh sống, tạm trú của nhiều cư dân thành phố cũng như các du khách nước ngoài như Hàn Quốc, Nhật Bản, Đài Loan hay Trung Quốc, nên nơi đây được coi là thiên đường ẩm thực đa quốc gia.
Kicchou Sushi không ngoại lệ. Dưới sự huấn luyện đầy công phu của những tiền bối Nhật Bản, người đứng bếp trên tàu Nhật và cựu nhân viên của công ty quốc tế Nhật Bản đã thành lập nên nhà hàng Kicchou Sushi vào năm 2017 cùng với sự đam mê dành cho đặc sản, văn hóa đất nước mặt trời mọc. Tên gọi Kicchou được một người Nhật (sếp của chị chủ quán) đặt tên. Doanh thu 2 tỷ 4 (tương đương với 14 triệu yên) và gần 400000 khách trong 1 năm (gồm cả người Đài Loan và người Nhật Bản), Kicchou Sushi trở thành một nhà hàng Nhật Bản chuyên phục vụ các món sushi và ẩm thực Nhật Bản chất lượng cao.

 

2, Nhà hàng Hikari Sushi

Tọa lạc tại vị trí đắc địa ở trung tâm thành phố Hải Phòng, Vinhomes Imperia là một khu đô thị cao cấp nằm ở quận Hồng Bàng, Hải Phòng. Đây là một trong những dự án nổi bật của Vingroup, với quy mô lớn và thiết kế hiện đại, mang phong cách kiến trúc châu Âu trang trọng.
Nổi bật giữa khu đô thị kiến trúc châu Âu, cửa hàng Hikari Sushi nổi lên những năm 2016 là một trong những nhà hàng Nhật Bản có tiếng được mọi người trong và ngoài thành phố chú ý mỗi khi đến đây. Cùng với sự đam mê làm đầu bếp, thích văn hóa Nhật Bản nhà hàng với tên gọi “Hikari” lấy cảm hứng từ sự mới mẻ, không ngại vượt khó khăn được ra đời. Nhà hàng, với thiết kế theo phong cách Nhật Bản với thiết kế tối giản, không gian rộng tạo ra điểm nhấn lớn thu hút nhiều khách hàng.

 

3, Nhà hàng 123 dzô

Chủ nhà hàng 123 dzô tên là Lê Văn Thành, anh sang Nhật Bản du học từ Việt Nam vào năm 2012. Tháng 3 năm 2019, anh tốt nghiệp Khoa Kỹ thuật, Đại học Ibaraki. Vì sự yêu thích dành cho Ibaraki quá lớn, anh chủ quyết định bắt đầu sự nghiệp kinh doanh của mình tại Mito thuộc Ibaraki.
Anh Thành đã mở một nhà hàng chuyên về ẩm thực Việt Nam mang tên '123 Dzo'. Dựa trên tiếng hô quen thuộc trong văn hóa Việt Nam đặc biệt phổ biến trong các buổi tiệc tùng, ăn uống hoặc khi nâng ly; câu hô không chỉ mang ý nghĩa khích lệ tinh thần mà còn là một phần của sự gắn kết, thể hiện tình cảm đồng đội và sự hòa đồng trong các buổi tiệc.
123 Dzô tiếp đón khoảng 1.500 người mỗi tháng và khoảng 20.000 người mỗi năm, sử dụng tới 20 triệu yên (tương đương khoảng 3 tỷ VNĐ), tương đương khoảng 30% trong doanh thu hàng năm (60 triệu yên) cho nguyên liệu. Với mong muốn người dân tỉnh Ibaraki thưởng thức nhiều món ăn nổi tiếng của đất nước hình chữ S hơn và muốn những người Việt Nam tại đây có thể gặp gỡ và thưởng thức những hương vị quê hương quen thuộc.

 

4, Nhà hàng Áo bà ba (アオババ)

Lấy cảm hứng từ hình ảnh chiếc áo bà ba - một trang phục truyền thống đặc trưng của người dân Nam Bộ ở Việt Nam, cửa hàng Áo bà ba nổi lên mang một màu sắc đậm chất Việt Nam giữa đất nước hoa anh đào.
Một nhà hàng ẩm thực Việt Nam chính thống đã đến Ibaraki. Ngay tại Mito, các khách hàng sẽ được trải nghiệm một cảm giác như đang được đi một chuyến du lịch nhỏ đến Việt Nam! Với thiết kế bên trong nhà hàng những dây cờ đỏ sao vàng biểu tượng cho mảnh đất hình chữ S, những dàn đèn lồng đầy màu sắc,.... đã mang lại cho Mito một đất nước Việt Nam thu nhỏ. Nhà hàng ẩm thực Áo bà ba, nổi tiếng tại Hiroshima và Okayama ở vùng Setouchi, đã mở chi nhánh đầu tiên tại Kanto ở Mito!
Cùng sự khao khát mang ẩm thực Việt Nam đến gần hơn với xứ sở hoa anh đào và trở thành một lựa chọn quen thuộc cho bữa ăn hằng ngày tại những thành phố địa phương nơi mà ẩm thực Việt Nam chưa thực sự phổ biến. Tất cả các món ăn đều do đầu bếp người Việt chế biến, từ các món ăn truyền thống đến các món tráng miệng và đồ uống, bao gồm cả rượu và đồ uống Việt Nam với thực đơn vô cùng phong phú.

II, Đa dạng ẩm thực đặc trưng tại nhà hàng

1. Nhà hàng Nhật Bản tại Việt Nam

Tại Kicchou Sushi, thực khách có thể thưởng thức nhiều loại sushi tươi ngon, sashimi, tempura, và các món ăn truyền thống khác của Nhật Bản. Đặc biệt, nhà hàng chú trọng đến việc sử dụng nguyên liệu tươi ngon, được nhập khẩu từ Nhật Bản hoặc lựa chọn từ các nguồn cung cấp uy tín tại địa phương, đảm bảo chất lượng và hương vị cho mỗi món ăn. Để thỏa mãn vị giác người ăn thì vài tháng nhà hàng sẽ ra những món mới khoảng 1000 món. Ngoài ra, nhà hàng có nhiều món làm theo sự tự tìm hiểu và làm theo yêu cầu của khách hàng mỗi khi đến đây. Người Việt và người Nhật dễ ăn món gì? Bạn có thay đổi gia vị cho phù hợp với người Việt và người Nhật không? Về giá cả (Ăn ở Việt Nam có đắt hơn ở Nhật không?). Chủ cửa hàng cho hay: Các món best seller ở quán tùy vào mỗi người đến ăn tại quán, ví dụ như người Nhật họ khoái khẩu các món salad Wakame, đậu phụ, moyashi,.... hay các món được người Việt gọi nhiều nhất là sushi và sashimi, đặc biệt là sashimi cá ngừ và cá ngừ đại dương xanh.
Do trước đó đã từng làm trong nhà hàng Nhật nên các món đa số các món được nấu theo công thức phù hợp. Để phục vụ cho khẩu vị người Nhật tại Việt Nam và khách người Việt, chủ cửa hàng đã điều chỉnh vị giữa Việt và Nhật. Ví dụ, người Nhật ăn mặn hơi người Việt, khi nhận biết khách là người Nhật, chủ cửa hàng sẽ để thức ăn mặn hơn bình thường.
Song, để tạo ra một món ăn hoàn hảo không thể không thiếu đến những lời nhận xét, hướng dẫn, chỉ bảo của các bác người Nhật mỗi khi đến quán thưởng thức các món ăn. Nói đến giá thành, chị chủ cửa hàng chia sẻ: chị đã tận dụng giá tốt nhất cho khách hàng những thứ phải nhập bên Nhật, những thứ Việt Nam có thì mua vì giá thành rẻ và đảm bảo chất lượng.

Cũng tương tự Kicchou, Hikari ra thêm 200 món mới trên thực đơn trong vài tháng, luôn tự tìm hiểu mong muốn để đảm bảo sự hứng thú và đáp ứng nhu cầu của khách. Tuy nhiên, sau thời kỳ khó khăn từ dịch bệnh phải đóng cửa một thời gian để kinh doanh online, nhà hàng đã lấy lại đẳng cấp trước đó và phát triển mạnh từ năm 2017 đến nay.

 

2. Nhà hàng Việt Nam tại Nhật Bản

Gỏi cuốn và Phở được người Nhật ưa chuộng nhưng Bún đậu mắm tôm thì ít người Nhật có thể thưởng thức. Ở Nhật Bản, nhiều người không thích rau mùi và mắm tôm vì chúng có mùi độc đáo. Chỉ khi khách hàng người Nhật Bản quen ăn cà ri có gia vị thì có thể sẽ dễ ăn rau mùi. Mắm Tôm được làm bằng cách lên men tôm muối nên khách hàng có thể tưởng tượng nó như một loại nước mắm đặc màu tím và có mùi rất nồng.
Trong khi đó Phở lại là món phổ biến và dễ ăn nhất đối với người Nhật bởi lẽ khách hàng phải thưởng thức mới có thể cảm nhận được vị ngon không thể diễn tả bằng lời của nền tinh hoa ẩm thực Việt Nam hội tụ trong bát Phở. Nem cuốn hay còn được gọi với cái tên khác là gỏi cuốn với các nguyên liệu dễ ăn như bún, tôm, rau xà lách, trứng,…cùng với sự biến tấu đa dạng các loại thịt, tất cả đều được cuộn dưới lớp vỏ bánh tráng ăn kèm với nước mắm ớt khơi gợi cái mát lạnh của bún, của rau thơm và vị đậm đà của các thứ nhân bên trong mang đến cho người ăn sự kết hợp hài hoà, đầy đủ những đặc trưng của món ăn Việt.
Về phần điều chỉnh gia vị: Người Nhật và người Việt có khẩu vị khác nhau. Người Nhật thì thích hương vị đậm đà, còn người Việt thích gia vị thanh nhẹ. Vì vậy, các nhà hàng Việt Nam tại Nhật Bản đã thay đổi lượng gia vị thêm vào để phù hợp với cả người Nhật và người Việt. Tại các nhà hàng, nhiều người Nhật không thích rau mùi nên không thái nhỏ rau mùi, để khi dọn ra và lấy ra dễ dàng hơn. Ngoài ra, còn có các gia vị được cung cấp trên đĩa riêng để khách hàng có thể tự điều chỉnh độ cay, mặn.
Khác với các nhà hàng ở Việt Nam, nhà hàng 123 dzô và nhà hàng Áo bà ba (アオババ) đã chọn phương thức không thêm, đổi mới những món mới vào menu.

 

III, Điểm giống và khác nhau giữa hai khu vực

Nhà hàng Kicchou Sushi và Hikari tại Việt Nam	Nhà hàng Một hai ba dzo và アオババ tại Nhật Bản
Giống
・Cả hai phía nhà hàng đều là nơi khởi nguồn của sự yêu thích ẩm thực truyền thống quốc gia Nhật - Việt, đáp ứng đa dạng nhu cầu khách nội địa và quốc tế. ・Các nhà hàng được thiết kế theo truyền thống đặc trưng của mỗi quốc gia nhằm thể hiện văn hóa, nguồn cảm hứng riêng của từng miền đất. ・Đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình, chuyên nghiệp, sẵn sàng hỗ trợ khách hàng.
Khác
・Nguyên liệu thô của Nhật Bản khá khan hiếm tại Việt Nam, vì một số tính chất và vị nguyên bản khác so với Nhật Bản. Buộc người đầu tư phải nhập khẩu trực tiếp từ phía Nhật Bản. Ví dụ, gạo Nhật Bản có tính chất dẻo hơn gạo Việt Nam. Những khác biệt này còn bị ảnh hưởng bởi sự khác biệt về môi trường canh tác như sự khác biệt về khí hậu, thổ nhưỡng giữa Nhật Bản và Việt Nam. ・Ngoài ra, các nhà hàng sẽ không bỏ thêm rau mùi vào suất ăn của thực khách Nhật nếu được khách hàng yêu cầu. Đồng thời, nhà hàng cũng có thể để riêng các đĩa gia vị đi kèm suất ăn để thực khách có thể tự điều chỉnh mùi vị món ăn theo ý muốn của mình. ・Giá thành đắt hơn do nhập khẩu từ Nhật Bản qua vận chuyển quốc tế. ・Đặc biệt, những món như salad, ramen miso, sushi, cơm cà ri, sashimi cá ngừ được ưa chuộng tại Việt Nam.	・Tại Nhật Bản, các nguyên vật liệu như mắm tôm có thể mua tại các đại lý nhập khẩu, cũng có một số nguyên liệu được bán tại Amazon. Theo như tiêu chuẩn nhập khẩu của Nhật Bản, có một vài nguyên liệu không thể mua được, (chẳng hạn như thực phẩm có chứa chất phụ gia không được chấp nhận), nhà hàng sẽ nấu món ăn mà không dùng đến những nguyên liệu đó. ・Nguyên liệu thô của Việt Nam khá dồi dào ở Nhật Bản, đôi lúc sẽ hết hàng do lượng tiêu thụ lớn. ・Giá thành rẻ hơn do mua trực tiếp từ Nhật Bản và thuê nhân công là du học sinh Việt Nam. ・Hơn thế nữa, rau mùi, ngò và mắm tôm không được ưa chuộng tại Nhật Bản, vì không hợp khẩu vị người Nhật. Tuy nhiên, phở lại được yêu thích.

 

IV, Cảm nhận qua cuộc phỏng vấn

1.Sinh viên Đại học Hải Phòng:

Chúng tôi rất hân hạnh được giao lưu với những người bạn quốc tế đến từ đất nước mặt trời mọc. Bên cạnh những khó khăn như rào cản mặt ngôn ngữ, văn hóa, con người,... chúng tôi được trải nghiệm qua những buổi họp mặt và trao đổi thông qua những nền tảng xã hội. Qua đó, chúng tôi đã gặt hái cho bản thân thêm kiến thức nền về văn hóa ẩm thực của Nhật Bản và mở rộng vươn tầm quốc tế giữa 2 quốc gia Việt - Nhật trong tương lai gần. Chúng tôi mong rằng, mối hữu nghị giữa hai quốc gia ngày càng tiến xa hơn nữa về mọi lĩnh vực hợp tác quốc tế.

 

2. Sinh viên Đại học Ibaraki:

Kết thúc đợt giao lưu quốc tế dài hạn giữa Việt Nam và Nhật Bản , chúng tôi đã có thể học được rất nhiều tiếng Việt. Nếu có cơ hội, chúng tôi nhất định muốn đến Việt Nam lần nữa. Và tuyệt vời hơn hết, khi được học tiếng Việt và tìm hiểu về Việt Nam. Ngoài ra, qua việc biên soạn tài liệu dạy tiếng Nhật, chúng tôi đã học được rất nhiều điều về giáo dục tiếng Nhật. Tôi cho rằng tôi sẽ có thể sử dụng nó trong các lớp học đại học trong tương lai của đất nước tôi.