NÉT ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HOÁ ẨM THỰC NGƯỜI HẢI PHÒNG

Món ăn thực hiện : Trà xoài, Trà vải, Bánh xèo 　Nhắc đến Hải Phòng, thành phố cửa biển, người ta sẽ thường nghĩ về một vùng đất đang từng ngày vươn mình thay da đổi thịt, một vùng đất nắng gió, thấm đẫm vị mặn mòi của biển cả,… những chùm phượng vĩ đỏ rợp trời, những con người bất khuất rạng ngời. Hải Phòng lớn lên cùng chiều dài lịch sử của dân tộc Việt Nam và đang có những bước tiến vượt bậc, đời sống của người dân ngày càng được cải thiện, khoảng cách giàu nghèo đang dần thu hẹp. Tuy là vậy, có những điều vẫn luôn sống mãi trong lòng người khi nhắc về Hải Phòng, quả là một sự thiếu sót nếu không kể đến đó chính là: Ẩm thực. Chúng tôi nghĩ rằng nơi đâu cũng vậy, sẽ giữ riêng cho mình những đặc trưng rất riêng, rất người, rất đời mà các thế hệ nối nhau gìn giữ.

　Như một cơ duyên đến rất tự nhiên, khi tham gia vào dự án trao đổi Nhật – Việt này, chúng tôi mới có cơ hội được tìm hiểu sâu hơn về những món ăn tưởng chừng như rất thân thuộc: Bánh đa, Bánh mì cay, Bánh xèo, thức uống từ trái cây,… Qua bài ký sự này, bằng chính những trải nghiệm thực tế, và bằng sự nhiệt thành của những người con lớn lên giữa lòng thành phố, chúng tôi muốn giới thiệu đến những người bạn Nhật Bản mới quen ba món ăn và thức uống rất riêng: Bánh xèo, Trà xoài và Trà vải Hoa hồng.
　Ghé lại quán quen vào một ngày đầu tháng chín, nằm giữa trung tâm thành phố tại số 79 Trần Phú, con phố sầm uất và đắt đỏ bậc nhất Hải Phòng, chúng tôi như gặp lại người bạn lâu ngày. Quán có tên là Buta Tea & Fruits. Quán chuyên phục vụ các loại đồ uống sinh tố trái cây, đặc biệt là các món làm từ Xoài – loại quả làm nên thương hiệu của quán. Theo lời mà chúng tôi được giải thích từ bạn quản lý, tên của quán bắt nguồn từ tiếng Nhật, “Buta” trong tiếng Nhật có nghĩa là con heo, và đó cũng là năm tuổi của ba chủ quán.

　Tính đến thời điểm hiện tại, quán đã thành lập được ba năm và có ba chi nhánh khác nhau tại Hải Phòng và Sài Gòn. Đối tượng khách hàng mà quán hướng đến là những bạn trẻ trong độ tuổi 18-25. Với cách trang trí cửa hàng trẻ trung, sinh động theo phong cách Hàn Quốc cùng với menu đồ uống có đến hơn muời loại đồ uống, mỗi loại lại chia làm nhiều vị khác nhau để khách hàng có thể thoải mái lựa chọn, nơi đây đã thực sự trở thành điểm đến yêu thích của giới trẻ Hải Phòng. Cũng chính vì đối tượng mà quán hướng đến tập trung chủ yếu vào các bạn học sinh, sinh viên nên giá cả khá phải chăng so với chất lượng đồ uống, dịch vụ, vị trí; dao động trong khoảng 20.000 – 50.000 VND.

　Chúng tôi order hai món Buta xoài và Trà vải Hoa hồng. Đợi khoảng 10 phút, bạn nhân viên đã mang đồ uống ra cùng những chiếc ống hút bằng giấy quen thuộc, quán cũng là một trong những cửa hàng đi đầu trong việc giảm thiểu rác thải nhựa, bảo vệ môi trường.
　Trà xoài Buta là thức uống được nhiều thực khách lựa chọn tại đây bởi vẻ ngoài màu vàng tươi bắt mắt và hương vị thơm ngon khó cưỡng. Món trà này kết hợp với vị của trà trái cây chua cùng với hương vị của kem vani tan chảy, tạo ra sự hài hòa về hương vị đồng thời mang lại sự tươi mát cho trà. Một ly trà xoài kem cheese tiêu chuẩn được chia làm ba lớp: một lớp trà, một lớp kem cheese trắng và một lớp xoài tươi bên trên để chúng không bị lẫn vào nhau. Có thể dùng thêm các loại topping khác như nha đam, trân châu tùy theo nhu cầu của bạn.

　Tiếp đến là món Trà vải. Vải là loại quả đặc trưng của mùa hè ở Việt Nam, vị quả vải ngọt thanh, tươi mát, có nhiều dinh dưỡng. Vì vậy, rất được mọi người ưa chuộng. Vải khi pha trà kết hợp với hương hoa hồng tạo nên một mùi thơm nhẹ nhàng, cực kỳ lôi cuốn. Bạn cũng có thể yêu cầu topping nếu muốn. Khi uống chỉ cần cắm ống hút và thưởng thức, để mùi hương của các nguyên liệu trà quyện vào với nhau rõ hơn, chúng ta cũng có thể khuấy nhẹ bằng thìa.

　Vì sự hạn chế do dịch Covid, chúng tôi không thể lấy tư liệu trực tiếp tại quán nên chúng tôi muốn giới thiệu về món Bánh xèo khi ăn cùng với đồ uống tại đây. Bánh xèo là món ăn đường phố của người Việt. Phần vỏ bánh gồm có bột gạo, nước, một chút hành lá và có thêm bột nghệ để tạo màu vàng cho vỏ bánh và một chút bia làm vỏ bánh giòn hơn. Phần nhân bên trong chúng ta có thịt lợn được cắt nhỏ, nấm hương, tôm và giá đỗ. Tất cả được xào lên và nêm thêm chút gia vị cho đậm đà. Khi nấu cần để lửa thật nhỏ và dùng ít dầu ăn nhất có thể tránh làm cháy phần vỏ. Phần nhân sẽ được xào qua trước. Khi lớp vỏ bánh trên chảo đã vàng sẽ để nhân bánh vào và gập đôi bánh lại. Sau đó cho món ăn cho ra đĩa. Và thứ không thể thiếu trong món bánh xèo là nước chấm. Được làm từ nước mắm cùng một chút tỏi, đường, ớt, nước cốt chanh và nước lọc. Khi ăn chúng ta sẽ cắt bánh thành những miếng nhỏ và ăn cùng rau sống như rau mùi mùi, rau xà lách, tía tô,...

　Với các bạn Nhật, nếu có dịp đến Việt Nam, nhất định phải thử qua món Bánh xèo này và sử dụng kết hợp với đồ uống của Buta bởi lẽ chúng tôi tin rằng vị thanh mát của trái cây, mềm mại của kem vani khi kết hợp với vị giòn rụm của Bánh xèo và mùi thơm của rau sống sẽ là một bữa ăn nhẹ ngon lành mà nếu ai ăn một lần, sẽ lại muốn thêm nhiều lần nữa.
　VCòn đối với các thực khách người Việt, nhất là các bạn học sinh, sinh viên, đây đều là những thức quà bình dân, phù hợp với túi tiền. Vậy nên nếu các bạn còn đang loay hoay tìm cho mình điểm đến trong các dịp dạo chơi, lễ Tết hay chỉ đơn thuần là muốn tìm một nơi lý tưởng để “sống ảo” thì nơi đây quả thật rất hợp lý, hợp tình. Buta là một quán tầm trung, nhưng những gì mà bạn nhận được có lẽ như phải dành ra một khoản chi phí đắt đỏ để có được vậy.
　VChúng tôi rời quán khi trời đã ngả dần về tối, giờ tan tầm, đường phố tấp nập người qua lại, tiếng còi xe nối nhau inh ỏi. Nhưng nụ cười trên môi nhân viên ân cần mở cửa, chào tạm biệt khiến những người chúng tôi quên đi cảnh tượng hối hả ấy, lòng thấy hạnh phúc thật lạ. Đây là lần đầu tiên chúng tôi tham gia một dự án và thực hành viết lại trải nghiệm dưới dạng ký sự, cũng có vô số những khó khăn, bỡ ngỡ và sai sót. Từ sự cố khách quan đến chủ quan, chúng tôi rút ra được những bài học quý giá để hoàn thiện các kỹ năng cần thiết phục vụ cho cuộc sống sau này.

　VCảm ơn chủ quán cùng quản lý, nhân viên quán Buta đã hỗ trợ chúng tôi Cảm ơn thầy/cô giảng viên hai trường Nhật – Việt cùng các bạn sinh viên hai nước, đã hỗ trợ hết mình và cùng chúng tôi kết nối trong vòng tròn sẻ chia và đầy giá trị truyền thống, văn hoá!