NINOMAE
- TỪ KIỀU MẠCH ĐẾN SOBA

 

　Đến với cửa hàng mì soba “Ninomae” qua màn hình máy tính từ Việt Nam, chúng tôi vô cùng hào hứng và tò mò mà trước hết là từ chính cái tên của cửa hàng. Trong tiếng Nhật, “ni” có nghĩa là 2; “mae” là “trước”, và “ninomae” được hiểu là “trước số 2” hay chính là “số 1”. Tên này cũng cùng ý nghĩa với tên của chủ cửa hàng: Mae Hajime – “sự khởi đầu”. Đó cũng chính là sự khởi đầu trong “chuyến xe” của chúng tôi đi khám phá cửa hàng “ Ninomae” – một cửa hàng mì soba nổi tiếng ở tỉnh Ibaraki, Nhật Bản.

　Không dừng lại ở cái tên, “Ninomae” còn mang đến cho chúng tôi những điều thú vị khác. Cửa hàng nằm trên tầng thứ hai, nhìn ra là trục đường chính gần trường Đại học Ibaraki. Bên trong là không gian nhỏ, ấm cúng, có chỗ ngồi cho cả một người hoặc nhiều người. Ngoài các món ăn về mì, cửa hàng còn có rượu từ Braxin, những đĩa nhạc từ những thập niên trước.

 

　Ngoài ra cửa hàng có tài liệu giới thiệu về mì Soba được trình chiếu để thực khách có thể vừa thưởng thức món ăn, vừa có thêm thông tin về chúng. Qua màn hình máy tính, chúng tôi được bác Mae Hajime giới thiệu những thông tin về món mì Soba, từ những cây kiều mạch trên thửa ruộng của bác đến những món mì Soba được phục vụ ở cửa hàng. Dù không thể đến trực tiếp nhưng chúng tôi vẫn cảm nhận được sự nhiệt huyết và tình yêu của bác đối với cửa hàng.

　Bác Mae Hajime đã mở quán mì vào năm 43 tuổi, sau nhiều khi trải qua những công việc khác nhau ở trong nước và nước ngoài. Với những hiều biết, kinh nghiệm và tâm huyết của mình, bác đã quyết định xây dựng và gắn bó với “ Ninomae” để đem lại những món mì Soba ngon và cả những giá trị tinh thần. Bác coi việc kinh doanh mì là một niềm vui của bản thân cũng như đem niềm vui đó tới khách hàng. Đối với bác, việc trồng kiều mạch, làm soba chính là sự chia sẻ để lưu giữ văn minh.
“Ninomae” thu hút khách hàng cả trong nước và nước ngoài. Họ đến với cửa hàng không chỉ vì hương vị của món mì Soba mà còn vì niềm vui khi thưởng thức. Với 6 cách chế biến mì Soba thông dụng nhất: Soba, Sobagaki, mì lạnh ( bắt nguồn từ Triều Tiên), baguette ( Pháp), spaghetti (Ý) và cháo kiều mạch, thực đơn của cửa hàng vô cùng đa dạng. Thực đơn và giá: http://ninomae-mito.com/verano

　Nếu bạn là một người yêu thích các món ăn Nhật Bản thì chắc chắn sẽ không thể không biết đến món mì Soba - một món ăn có lịch sử lâu đời ở “xứ sở hoa anh đào” này. Sợi mì Soba vừa dài vừa dai ngon nên được xem là biểu tượng của sự trường thọ. Vì thế mỗi khi vào ngày cuối cùng của năm, trước thời khắc giao thừa, người Nhật thường ăn mì Soba như một niềm mong ước rằng cuộc sống sẽ lâu dài như sợi mì.

　Mì Soba nổi tiếng là vậy nhưng ít ai biết được nguyên liệu làm nên món mì này là một loại cốc có tên là “kiều mạch”. Sau khi thu hoạch, hạt kiều mạch sẽ được xay thành bột và chế biến thành từng sợi Soba một cách tỉ mỉ và chuyên nghiệp từ chính chủ cửa hàng - bác Mae Hajime.

Trong buổi phỏng vấn chúng tôi đã lựa chọn ba món ăn đặc biệt ở quán:

Món Sobagaki ( Bánh mochi làm từ kiều mạch)
　Đây là món ăn truyền thống từ xưa của Nhật Bản nhưng bây giờ không phổ biến ở tỉnh Ibadaki. Sobagaki khác với soba khác vì nó ở dạng bánh bột chứ không được làm sợi như bình thường và rất mềm. Món bánh này thường được ăn kèm với nước chấm: nước tương + đường + rượu. Sobagaki có vị dễ ăn, giống món bột nếp. Cách ăn: Gắp từng phần vừa ăn và chấm cùng nước sốt.

Món Tsumetaisoba:
Tsumetaisoba ở dạng mì sợi, dài và dai do được ngâm vào nước lạnh sau khi làm chín nên rất phù hợp ăn vào mùa hè. Món mì này thường được ăn kèm với mơ muối, nước sốt từ cá khô bào, tảo bẹ khô và rượu. Vị của mơ muối rất khác biệt và ngọt.

Món Morisoba:
Morisoba là món mì soba đơn giản nhất. Theo đúng ý nghĩa tên gọi của nó “Mori” thể hiện sự đầy, xếp đầy, Morisoba được bày trên đĩa một cách đầy đặn, ăn kèm cùng với nước chấm. Món ăn có vị đậm nên người ăn thường uống kèm với nước.

Kết thúc “chuyến xe” của cuộc hành trình này, có lẽ ấn tượng lớn nhất của chúng tôi về Ninomae chính là sự niềm nở và thân thiện của chủ cửa hàng. Bác không chỉ muốn đem đến món ăn ngon cho thực khách mà còn muốn mang đến những giá trị sống thiết thực. Không chỉ vậy “Ninomae” còn mang lại một cảm giác độc đáo và ấm cúng từ chính không gian và các món ăn. Nếu có dịp, chúng tôi rất muốn một lần ghé thăm “ Ninomae” và thử ăn mì Soba tại đây và chúng tôi cũng hy vọng bạn sẽ tới đây để thưởng thức những món ăn theo cách cảm nhận sự tinh tế và tâm huyết của người đầu bếp.

Hải Phòng, tháng 9 năm 2021