CƠM LƯƠN NHẬT BẢN

1. Một số thông tin cơ bản

• Ngày lấy tư liệu: 12h00-14h00 (Vietnam)/14h00-16h00 (Japan), 12/9/2021
• Writer: Vũ Đức Tuấn Cường (viết chính), Vũ Thanh Long, Trần Bảo Ngọc
• Tên món ăn giới thiệu: Cơm lươn (tiếng Nhật gọi là UNADON, Unagidon)
• Địa điểm giới thiệu: Unagi nuriya
• Địa chỉ cửa hàng hoặc địa điểm: Yubinbango310-0026 Mito, Ibaraki Prefecture Izumi-cho 3-5-9 050-5485-9925
• Website or Facebook: https://e411700.gorp.jp/

 

2. Các thông tin sâu về quán ăn:

- Đặc điểm của món ăn:
+ Lịch sử ra đời:

+ Ý nghĩa món ăn: Ở Nhật, giai đoạn từ giữa tháng 7 đến đầu tháng 8 được xem là nóng nhất trong năm. Để đối phó với cái nóng, người Nhật thường chọn ăn những món có tính hàn để cân bằng sức khỏe. Một số món ăn mùa hè thường được sử dụng có thể kể đến như súp lạnh, mì lạnh higashi chuka, trái cây tươi, salad,.. trong đó không thể không nhắc đến món cơm lươn.

 

- Đặc điểm của món ăn:

Vì được thiết kế theo phong cách hoàng gia nên ngay từ không gian bên ngoài đã toát nên vẻ sang trọng. Quán có lịch sử lâu đời từ trước thời edo. Có phòng riêng cho các bạn từ từ thưởng thức. Bạn có thể dành thời gian thư giãn trong phòng riêng!

 

+ Cách chế biến:

❖ Nguyên liệu chính:

• lươn (loại lươn nuôi bằng kĩ thuật của Nhật có chất lượng cao)
• Gạo (loại gạo rất đặc trưng của đồng quê Nhật Bản.)
• Các gia loại gia vị: Hạt tiêu, Rượu sake, Dầu ăn, Nước tương, Mirin, Đường, Sansyo

 

❖ Cách chế biến:

Thịt lươn sau khi được ướp sẽ được xiên qua que, sau đó nướng trên bếp than cho đến khi chín. Khi nướng, lươn sẽ được phết thêm những lớp sốt khác hoặc cho thêm rượu để tạo ra độ kích thích trong hương vị, lửa và khói từ bếp sẽ tỏa mùi thơm trong khi nướng. Như vậy, khi lươn chín sẽ có màu vàng cam đậm, óng ánh, nhìn rất hấp dẫn. Gạo được nấu thành cơm
Ngoài ra, có một loại sauce đặc trưng gọi là nước gia vị (tiếng Nhật gọi là Tare). Nguyên liệu chính để pha nước gia vị này, chủ yếu có xì dầu và đường thôi, song mỗi nhà hàng lại có bí quyết riêng không thể tiết lộ.

- Cách ăn, vị:

- Menu, đối tượng khách hàng, giá…

Đối tượng khách hàng là gia đình, nhóm người. Và đối tượng khách hàng là tầng lớp trung lưu trở lên. Thường là khách quen đã ăn ở quan từ lâu ,có khách ăn từ khi còn nhỏ đến lúc trưởng thành.
　- Tâm huyết của cửa hàng là giữ được hương vị truyền thống. đồng thời phát triển theo nhu cầu của khách hàng. Phấn đấu mở rộng chinh nhánh trên toàn khu vực.

 

MENU QUÁN CƠM LƯƠN

3. Các thông tin mở rộng:

- Cảm nhận của mình:

　+ Về quán ăn: Quán ăn nằm trong khu phố ẩm thực, đây dường như là 1 quán ăn cao cấp, kiến trúc và cách trang trí của chúng nhìn có chút kì công, kết hợp giữa nét truyền thống và hiện đại. Quán đã ra đời cách đây khá lâu, tính đến nay là được 400 năm.Trước đây, đó là nơi bán gạo, và từ 200 gần nay, quán mới chuyển sang bán cơm lươn. Đó cũng là khoảng thời gian đủ lâu để quán có một chỗ đứng nhất định trong khu vực. Và điều góp phần tạo nên thành công của quán chính là khẩu hiệu “ Vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi”, điều ấy đã để lại dấu ấn khó phai trong lòng thực khách về thái độ phục vụ đi kèm với đó là chất lượng món ăn (sự tinh tế trong món ăn, tinh thần “hòa nhập nhưng không hòa tan” ....)
　→ Lượng khách quen đông đảo, “tiếng lành đồn xa” thì sẽ thu hút được nhiều khách hơn.
　+ Về món ăn: Trước hết về lươn, đây là loài lươn được nuôi trồng nên nó khá to, nhiều thịt. Cách để làm ra món cơm lươn thì vô cùng công phu, phải qua nhiều quá trình chế biến: nướng, hấp,... Khi ăn thì lươn có cảm giác mềm, vị thanh, ngọt, không bị tanh; cơm cũng có sự khác biệt so với các quán ăn khác.
　→ Món ăn mang nét đặc trưng riêng

- Lời khuyên:

　+ Lời khuyên dành cho khách Nhật:
　Món cơm lươn trở thành thức quà mà khách hàng có thể mua dành tặng người thân, vậy nên đó cũng là một trong những cách thể hiện tình cảm với người thân gia đình.
　+ Lời khuyên dành cho khách Việt:
　Vì cùng nằm trong khu vực châu Á nên đây có thể là món ăn dễ ăn đối với người Việt Nam. Vậy nên nếu có cơ hội mọi người hãy thử để cảm nhận chân thực hơn về món ăn.