Viên ngọc bí ẩn của thành phố Naka, tỉnh Ibaraki! Mugiya/Phỏng vấn quán phở Minh Phong, quán phở ngon nhất ở Đồ Sơn, Hải Phòng!

Vào mùa hè năm 2022, Đại học Ibaraki và Đại học Hải Phòng tại Việt Nam đã tổ chức trao đổi học tập quốc tế trực tuyến Nhật - Việt trong khuôn khổ các hoạt động giao lưu giữa hai nước. Các nhóm được chia thành ba và mỗi nhóm quyết định một chủ đề, với mục đích làm sâu sắc thêm sự hiểu biết lẫn nhau bằng cách thực hiện các cuộc phỏng vấn và thăm các cửa hàng ở cả hai khu vực.
Chúng tôi, Nhóm 2, đã giới thiệu Hitachi-Aki Soba, một thương hiệu mì kiều mạch mà tỉnh Ibaraki tự hào, với tên gọi “Mì của vùng”. Được biết đến là thương hiệu soba của tỉnh Ibaraki, Hitachi-Aki Soba đã tạo dựng được vị thế vững chắc như một thương hiệu trong tỉnh. Chất lượng của soba được đánh giá qua hương thơm, độ ngọt và hương vị, và Hitachi-Aki Soba được đánh giá cao trong tất cả các lĩnh vực này, đặc biệt là hương thơm nổi bật.
Được biết đến là thương hiệu soba của tỉnh Ibaraki, Hitachi-Aki Soba đã tạo dựng được vị thế vững chắc như một thương hiệu trong tỉnh. Chất lượng của soba được đánh giá qua hương thơm, độ ngọt và hương vị, và Hitachi-Aki Soba được đánh giá cao trong tất cả các lĩnh vực này, đặc biệt là hương thơm nổi bật.
Nhà hàng được giới thiệu ở đây là Mugiya, một nhà hàng nổi tiếng ẩn mình giữa lòng thành phố chuyên phục vụ các món ăn được chế biến từ Hitachi-Aki soba. Hitachi-aki soba nhiều hơn nữa vì nó cung cấp các món ăn sử dụng 100% kiều mạch, có hương vị đậm đà và hương thơm của soba nguyên bản.
Vì lý do này, Nhóm 2 đã đăng" Mugiya "cho Japan-Vietnam Online Dự án Học tập Trao đổi Quốc tế. Bằng cách đọc bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về một trong những nguyên liệu được đánh giá cao nhất của tỉnh Ibaraki, "Hitachi-Aki Soba".

Mugiya Ngày phỏng vấn：1 tháng 9 năm 2022
Ghi âm: Maho Sunouchi, Sakika Koyama, Kaoru Sawaki
Minh Phong Ngày phỏng vấn：4 tháng 9, 2022
Ghi âm：Trần Thái Hà, Bùi Thanh Sơn, Nguyễn Tiến Đạt

 

Nguồn gốc của tên nhà hàng

Trước khi mở "Mugiya", vùng đất này là một cánh đồng lúa mì, vì vậy cái tên "Mugiya" được đặt với mong muốn nhà hàng sẽ nỗ lực hết sức mình để lúa mì có thể trở thành thực phẩm.

 

Lịch sử cửa hàng

Vào năm 2005, cửa hàng bắt đầu kinh doanh. Ngôi nhà này đã có tuổi đời tận 150 năm.

Cam kết nấu ăn

Mugiya sử dụng rau tự trồng, không có thuốc trừ sâu và chúng rất đặc biệt. "Tenzaru", món ăn phổ biến nhất trong thực đơn của nhà hàng, cung cấp món tempura mới chế biến từ các loại rau tự trồng. Tất nhiên, bạn cũng có thể thưởng thức các món ăn khác được làm từ rau tự làm.

 

Những khó khăn khi điều hành cửa hàng

Ông ấy tự hào rằng sự thích thú của khách hàng là điều khiến công việc của ông trở nên đáng giá . Ông ấy tự hào nói rằng đây là điều ông ấy thích làm. Ông quản lý nhà hàng của mình với phương châm “Tận hưởng mỗi ngày một cách trọn vẹn nhất.”

 

Cam kết về cơ sở vật chất của cửa hàng

Chủ cửa hàng là người duy nhất chịu trách nhiệm xây dựng cửa hàng và khu vườn, và ông ấy rất đặc biệt . Chủ cửa hàng cũng tự tay trồng toàn bộ khu vườn. Thực vật từ Hokkaido đến đảo Yakushima được trồng trong vườn, và sự tận tâm của người chủ đến từ kinh nghiệm của ông ấy trong trà đạo. Khu vườn đẹp một cách ngoạn mục, và bạn có thể thưởng thức các hương vị khác nhau của khu vườn vào mùa xuân, mùa hạ, mùa thu và mùa đông khi thưởng thức món Hitachi-Aki soba.

Thực đơn

Morisoba 900 yên
Tenzaru soba 1,500 yên
Kenchin 1.300 yên
Sansai 1,200 yên
Kamo nanban 1,500 yên
Soba-gaki(mì kiều mạch) 800 yên
(mì kiều mạch) 800 yên
Tempura thập cẩm00 900 yên
Phần lớn ＋200 yên　
Soba zenzai 700 yên
Dashimaki tamago 600 yên
Cà phê 350 yên
Rượu sake 400 yên
Rượu sake lạnh 750 yên
Rượu shochu 450 yên
Bia 600 yên

 

Ấn tượng về món ăn

Chúng tôi có tenzaru, sansai, soba zenzai và dashimaki tamago (trứng cuộn) như một phần trong phạm vi bảo hiểm của nhà hàng.
Khi ăn tenzaru, người chủ đã nói với chúng tôi cách thưởng thức soba. Người chủ đã dạy chúng tôi cách thưởng thức soba bằng cách nhúng một nửa soba vào nước chấm và húp thật mạnh, điều mà ai cũng có thể làm được. Bằng cách này, soba hấp thụ oxy và có thể nếm được vị ngọt của soba. Điều quan trọng là ban đầu không sử dụng gia vị, vì vậy nếu bạn có cơ hội ăn soba, tại sao không thử?

Món ăn gợi ý cho người Việt Nam

・Tempura Soba
・Trứng cuộn
・Soba zenzai

 

Món ăn gợi ý cho người Nhật

・Sansai soba
・Kenchin
・Rượu Shochu

 

Nói đến ẩm thực Việt Nam, các món ăn truyền thống dùng phở là nổi tiếng, rất được người Việt Nam rất ưa chuộng. Lần này, tôi xin giới thiệu chi nhánh Minh Phong - một trong những quán phở ngon nhất Hải Phòng. Nhóm 2 đã đến thăm cửa hàng Minh Phong trong khuôn khổ dự án học tập trao đổi quốc tế trực tuyến Nhật - Việt. Đọc bài viết này để hiểu thêm về ẩm thực Việt Nam.
※Phở là một loại mì dẹt, hình kishimen, hẹp hơn và mỏng hơn kishimen.
(Chiều rộng Kishimen: 4,5 mm trở lên, độ dày: dưới 2,0 mm, chiều rộng bốn: 2,0 mm hoặc nhỏ hơn, độ dày: chỉ 1,0 mm)

 

Nguồn gốc tên cửa hàng

Tên con trai chủ cửa hàng.

 

Lịch sử cửa hàng

Từ năm 2012, gia đình người quản lý chuyển từ thành phố Nam Định đến Đồ Sơn. Họ đã mở cửa hàng đầu tiên ở Đồ Sơn. Ban đầu, tên của quán là Đạt Hòa (ghép tên của người quản lý và vợ của ông). Sau đó, họ đổi tên quán thành tên con trai mình.
Không gian trước cửa hàng rất rộng rãi và thoáng mát. Có nhiều quạt trong cửa hàng nên rất thoải mái. Bạn có thể thư giãn ngay cả trong những ngày hè rất nóng.

 

Thực đơn

Phở bò： 30.000~60.000 VND (179,87~ 359,73 Yên)
Phở xào： 40.000~60.000 VND ( 239,82~359,73 Yên)
Mì xào： 40.000~60.000 VND ( 239,82~359,73 Yên)
Cơm thập cẩm: 30.000~60.000 VND (179,87~ 359,73 Yên)
Cơm rang dưa bò: 40.000~60.000 VND ( 239,82~359,73 Yên)

 

Về Phở bò

●Nguyên liệu
Xương bò：1.5kg
Thịt bò：200g
Sợi phở
Hẹ tây, Hành tây
Chanh,Gừng
đường, muối, hạt nêm ●hương vị bí mật
Cần có thời gian để chuẩn bị nước súp. Buổi sáng, gia đình chủ quán thường dậy rất sớm để chuẩn bị phở. Món súp đó là do người chủ quán tự nấu. Có một hương vị bí mật trong từng tô phở, vị rất ngọt và ngon.

Có hai loại phở: phở tái và phở chín. - Phở tái: Là loại phở có thịt bò được nấu tái. Phở tái thường có vị thịt bò đậm đà và nước dùng đậm đà hơn nhờ có thịt bò tái.
- Phở chín: Loại có thịt bò nấu chín. Món phở này được khuyến khích cho những ai không thích vị đậm của thịt bò tái.

 

Tác động của đại dịch coronavirus gần đây

- Trong đại dịch coronavirus năm ngoái, cửa hàng bị ảnh hưởng nặng nề bởi việc cách ly xã hội.
- Trong 6 tháng đầu, để làm được nhiều việc quả là một trở ngại, khó khăn.
- May mắn thay, đại dịch đã được khống chế vào năm 2022 và mọi thứ trở lại bình thường.

 

Điểm chung. Điểm khác biệt

<Điểm chung>
・ Cả hai quán đều có cách bài trí mở. Do đó, nó thoáng và bạn có thể thưởng thức bữa ăn của mình một cách thoải mái.
・ Là một dịch vụ của quán, trà được phục vụ miễn phí. Ở nước ngoài, nước có thể được cung cấp với một khoản phí, nhưng trà lúa mạch được cung cấp tại nhà lúa mạch và trà xanh được cung cấp tại chi nhánh Minh Phong.
・ Có thể nói tầm quan trọng của trà phổ biến ở Việt Nam và Nhật Bản. Ở Việt Nam, người ta thường dành thời gian thư giãn uống trà sau khi ăn cơm, tương tự như phong tục thư giãn khi uống trà ở Nhật Bản.

<Điểm khác biệt>
・ Ở Nhật, người ta có cảm giác ranh giới giữa vai trò của nhân viên và khách hàng, nhưng ở Việt Nam, có những cảnh nhân viên ngồi cạnh nhau vừa uống trà vừa cùng nhau trả lời phỏng vấn đã cảm nhận được sự khác biệt về văn hóa.
・ Ngoài ra, về giờ làm việc, có vẻ như có khá ít nhà hàng ở Nhật Bản mở cửa vào buổi sáng, nhưng nhiều nhà hàng ở Việt Nam mở cửa từ 5 giờ sáng.
・ Có hai cách để ăn mì soba, một là nhúng mì vào nước lèo, hai là nhúng mì vào súp.

 

Đánh giá buổi phỏng vấn-Nhận xét trong suốt hoạt động-

●Sinh viên Đại học Ibaraki　
Điều tôi cảm nhận được qua cuộc phỏng vấn là bản thân nhà hàng "Mugiya" là biểu hiện của tâm huyết của người chủ, ông Suzuki. Tại Mugiya, bạn không chỉ có thể thưởng thức mì soba mà còn có thể thưởng thức không gian hoài cổ của nhà hàng và tiếng xào xạc của cây cối, điều mà bạn không thể trải nghiệm trong cuộc sống hàng ngày hiện đại.
Chủ nhà hàng là một người rất niềm nở, và ông ấy rất sẵn lòng được phỏng vấn. Ông ấy thành lập Mugiya vì ông muốn tận hưởng thời gian nghỉ hưu của mình, nhưng ông ấy đã quyết định điều hành nhà hàng trong vài năm nữa dù anh ấy đã già.
Nó hơi đắt đối với sinh viên, nhưng nếu bạn quan tâm đến Mugi-ya, đây là cơ hội để bạn thử!

●Sinh viên đại học hải phòng
Cửa hàng Minh Phong mà chúng tôi phỏng vấn nằm gần khu du lịch nên rất dễ ghé qua. Nhiều cửa hàng ở Việt Nam được xây dựng theo dạng hình ống, giúp người đi đường có thể dễ dàng nhìn thấy bên trong cửa hàng, từ đó tạo ấn tượng về một bầu không khí dễ dàng ra vào. Chính vì hình dạng này nên các cửa hàng đều thông thoáng và rất mát mẻ. Phở Bò là một món ăn phổ biến của Việt Nam, thường được phục vụ vào bữa sáng hoặc bữa trưa. Món mà tôi có lần này có nhiều loại nguyên liệu trên đó và trông rất ngon. Vì gia vị là một thực phẩm sẽ được cho thêm vào sau, tôi cảm thấy rằng tôi có thể điều chỉnh nó theo khẩu vị và cách thưởng thức của riêng mình.
Chị Hoa, chủ nhà hàng cho biết: “Nếu bạn muốn thử một món ăn ngon của Việt Nam, hãy ghé thăm chúng tôi”.